نوعی سیبزمینی است که نسبت به سیب زمینی معمولی که عموما مصرف میکنیم، مواد مغذی بیشتری دارد و حتی برگ آن به عنوان سبزی استفاده میشود. این نوع سیب زمینی به رنگهای مختلف وجود دارد و میزان مواد مغذی در برخی از آنها بسیار بیشتر است. خواص سیب زمینی شیرین موجب شده امروزه در بسیاری از رژیمهای غذایی کاهش وزن یا تقویت بدن، توصیه شود.
سرشار از فیبر، بتاکاروتن و پروتئین است و برای تنظیم قند خون توصیه میشود به برنامه غذایی افراد دیابتی اضافه شود. علاوه بر این، سیب زمینی با کاهش اکسیداتیو و فعالیت رادیکالهای آزاد در بدن و جلوگیری از رشد بیرویه سلولی، مانع بروز سرطان میشود.
همچنین برای کاهش وزن و ایجاد احساس سیری و تنظیم میزان قند خون برای بیماران دیابتی بسیار موثر است.
این تنها بخشی از فواید این سیب زمینی است. در ادامه به بررسی دیگر خواص، موارد منع مصرف و نحوه مصرف این سیب زمینی مقوی میپردازیم.
سیب زمینی شیرین، بومی مناطق گرمسیری قاره آمریکای مرکزی یا آمریکای جنوبی است، گیاهی دولپهای گلدار که متعلق به خانواده پیچکیان است. ریشههای غدهای بزرگ، نشاستهای و شیرین آن به عنوان سبزی ریشه ای استفاده میشود.
بعضی مناطق شاخهها و برگهای جوان آن را به عنوان سبزی مصرف میکنند. هرچند صدها گونه از سیب زمینی شیرین که در سراسر جهان رشد میکنند رنگهایی مانند سفید، کرم، زرد، بنفش مایل به قرمز و بنفش تیره را نشان میدهند
به طور کلی دو نوع سیب زمینی شیرین وجود دارد، یکی با گوشت نارنجی روشن و دیگری با گوشت کرم کم رنگ است. البته این ماده غذایی معمولاً با پوست مسی رنگ و گوشت نارنجی آن شناخته میشود.
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم سیب زمینی شیرین خام عبارت است از:
سیب زمینی شیرین، نسبت به سیب زمینی معمولی که عموما مصرف میکنیم، مواد مغذی بیشتری دارد.
این سیب زمینی با اندازه متوسط (بدون پوست و آب پز شده) حاوی ۲۷ گرم کربوهیدرات است. جزء اصلی کربوهیدرات، نشاسته است که ۵۳ درصد از محتوای کربوهیدرات را تشکیل میدهد.
قندهای ساده، مانند گلوکز، فروکتوز، ساکارز و مالتوز، ۳۲ درصد از محتوای کربوهیدرات را تشکیل میدهند.
این سیب زمینی دارای شاخص گلیسمی (شاخصی برای اندازه گیری میزان افزایش قند خون در اثر مصرف آن) متوسط تا بالاست که از ۴۴ تا ۹۶ متغیر است.
با توجه به شاخص گلیسمی نسبتاً بالای این سیب زمینی، مقادیر زیاد آن در یک وعده غذایی ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت نوع دو و افراد با بیماری خاص نامناسب باشد. البته به نظر میرسد هنگامی که سیب زمینی شیرین را میپزید، شاخص گلیسمی کمتری نسبت به سرخ یا برشته شده آن دارد.
نشاستهها اغلب بر اساس میزان هضم به سه دسته تقسیم میشوند، نسبت نشاسته در این سیب زمینی به شرح زیر است:
۱- نشاستهای که سریع هضم میشود (۸۰%): این نشاسته به سرعت تجزیه و جذب میشود و مقدار شاخص گلیسمی را افزایش میدهد.
۲- نشاستهای که آهسته هضم میشود (۹%): این نوع کندتر تجزیه میشود و باعث افزایش کمتر شاخص گلیسمی در سطح قند خون میشود.
۳- نشاسته مقاوم (۱۱%): این ماده از هضم فرار و مانند فیبر عمل میکند و باکتریهای دوستدار روده شما را تغذیه میکند. البته بهتر است بدانیم که مقدار نشاسته مقاوم ممکن است با سرد کردن سیب زمینی شیرین پس از پخت کمی افزایش یابد.
۳ نوع نشاسته، در سیب زمینی شیرین وجود دارد.
نوع پخته اینن سیب زمینی دارای فیبر نسبتا بالایی است. یک سیب زمینی شیرین متوسط حاوی ۳.۸ گرم فیبر است. فیبرها، هم به صورت محلول (۱۵-۲۳٪) به شکل پکتین و هم به صورت نامحلول (۷۷-۸۵٪) به شکل سلولز، همی سلولز و لیگنین هستند.
مصرف زیاد فیبر میتواند باعث کاهش خطر ابتلا به دیابت، بیماریهای قلبی و بهبود سلامت روده شود. فیبرهای نامحلول حجم مدفوع را افزایش میدهند و برای درمان یبوست مفید میباشند.
همچنین فیبر در این ماده غذایی، میتواند از بروز سرطان روده بزرگ نیز پیشگیری کند. فیبرهای محلول مانند پکتین، میتوانند با کاهش سرعت هضم قندها و نشاسته، سیری را افزایش دهند، از این جهت مصرف و میل به غذا کاهش مییابد.
از آن جایی که فیبر حجم زیادی را اشغال میکند و کالری کمی دارد به کاهش وزن افرادی که دارای رژیم غذایی هستند کمک میکند. همچنین سیب زمینی شیرین چون حاوی فیبر است، سرعت جذب کربوهیدراتها را کاهش داده و به کنترل سطح قند خون کمک میکند.
یک سیب زمینی با اندازه متوسط، ۲ گرم پروتئین دارد که آن را به یک منبع پروتئین ضعیف تبدیل میکند. این سیب زمینی حاوی اسپورامین است.
پروتئینهایی منحصر بهفردی که در هنگام آسیبدیدگی گیاه، برای کمک به بهبود آن تولید میشوند. تحقیقات اخیر نشان میدهد که ممکن است دارای خواص آنتی اکسیدانی نیز باشد.
سیب زمینی شیرین علیرغم این که پروتئین نسبتا کمی دارد، منبع مهمی از این درشت مغذی در بسیاری از کشورهای در حال توسعه است.
این نوع سیب زمینی منبع عالی بتاکاروتن، ویتامین C و پتاسیم است. فراوانترین ویتامینها و مواد معدنی موجود در آن عبارتند از:
یکی از خواص سیب زمینی شیرین بتا کاروتن آن است که بدن شما میتواند آن را به ویتامین A تبدیل کند.
مانند سایر غذاهای گیاهی کامل، سیب زمینی شیرین حاوی مقداری ترکیبات گیاهی است که ممکن است بر سلامت شما تأثیر بگذارد. این ترکیبات عبارتند از:
نکته حائز اهمیت در رابطه با این ماده غذایی این است که جذب ویتامین C و برخی آنتی اکسیدانها در این سیب زمینی پس از پختن افزایش مییابد، در حالی که در سایر ترکیبات گیاهی ممکن است اندکی کاهش یابد.
بسیاری از مردم سیب زمینی شیرین را جایگزین سیب زمینیهای معمولی میکنند و معتقدند که سیب زمینی شیرین انتخاب سالمتری است. این دو گونه حاوی مقادیر مشابهی از آب، کربوهیدرات، چربی و پروتئین هستند.
جالب است بدانید، گاهی سیب زمینی شیرین دارای شاخص گلیسمی پایینتر و قند و فیبر بالاتری است. هر دو سیب زمینی، منبع خوبی از ویتامین C و پتاسیم هستند، اما سیب زمینی شیرین مقادیر بسیار خوبی از بتاکاروتن را نیز دربر دارد.
بدن شما میتواند بتاکاروتن را به ویتامین A تبدیل کند. با آنکه سیبزمینیهای معمولی سیرکنندهتر هستند، اما میتوانند حاوی گلیکوآلکالوئید نیز باشند، ترکیباتی که در مقادیر زیاد، مضر هستند. بنابراین سیب زمینی شیرین به دلیل محتوای فیبر و ویتامین، اغلب به عنوان گزینه سالمتر در نظر گرفته میشود.
این سیب زمینی خواص متعددی دارد یکی از این خواص پیشگیری از کمبود ویتامین A است. از آن جایی که ویتامین A نقش مهمی در بدن ایفا میکند، کمبود این ماده مغذی ضروری یک مسئله مهم در بسیاری از کشورهای در حال توسعه است.
کمبود ویتامین A میتواند باعث آسیب موقت و دائمی به چشم و یا حتی منجر به نابینایی شود. همچنین میتواند عملکرد سیستم ایمنی را سرکوب کند و مرگ و میر را به ویژه در میان کودکان، زنان باردار و شیرده افزایش دهد.
سیب زمینی شیرین منبع عالی بتاکاروتن قابل جذب است که بدن میتواند آن را به ویتامین A تبدیل کند.
شدت رنگ زرد یا نارنجی این سیب زمینی به طور مستقیم با محتوای بتاکاروتن آن مرتبط است. به این ترتیب که سیب زمینی شیرین نارنجی، سطح ویتامین A خون را بیشتر از سایر منابع بتاکاروتن افزایش میدهد، زیرا حاوی انواع بسیار قابل جذب این ماده مغذی است.
از دیگر خواص سیب زمینی شیرین میتوان به این موارد اشاره کرد:
شدت رنگ زرد یا نارنجی سیب زمینی شیرین به طور مستقیم با محتوای بتاکاروتن آن مرتبط است.
عدم تعادل در سطح قند خون و ترشح انسولین از ویژگیهای اصلی دیابت نوع ۲ است. نوعی از سیب زمینی شیرین که پوست و گوشت سفیدی دارد، ممکن است علائم دیابت نوع ۲ را تا حدودی بهبود بخشد.
این سیب زمینی شیرین نه تنها ممکن است سطح گلوکز خون ناشتا و کلسترول بد را کاهش دهد، بلکه حساسیت به انسولین را نیز افزایش میدهد.
با این حال، دادههای فعلی در خصوص استفاده از سیب زمینی شیرین در درمان دیابت نوع دو نمیتواند موثر باشد.
آسیب اکسیداتیو به سلولها اغلب با افزایش خطر ابتلا به سرطان همراه است. این آسیب زمانی رخ میدهد که سلولها به طور غیرقابل کنترلی تقسیم شوند.
رژیمهای غذایی غنی از آنتی اکسیدانها خطر ابتلا به سرطان معده، کلیه و سینه را کم میکنند. آنتوسیانینها، گروهی از آنتی اکسیدانهای موجود در سیب زمینی بنفش هستند که رشد انواع خاصی از سلولهای سرطانی از جمله مثانه، روده بزرگ، معده و سینه را کاهش میدهند.
در نتیجه سیب زمینی بنفش دارای بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی است. علاوه براین، رنگ روشن سیب زمینی نارنجی به این معنی است که آنها دارای ترکیباتی به نام کاروتنوئید هستند.
به گفته موسسه تحقیقات سرطان آمریکا، مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که کاروتنوئیدها به عنوان آنتی اکسیدان عمل کرده و به کنترل رشد سلولی کمک میکنند، در نتیجه میتوانند به کاهش خطر سرطان کمک کنند.
سیب زمینی شیرین آنتی اکسیدانهای مختلفی دارد که ممکن است به محافظت در برابر انواع خاصی از سرطان کمک کند و خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد.
سیب زمینی شیرین به طور باورنکردنی سرشار از بتاکاروتن است. آنتی اکسیدانی که مسئول رنگ نارنجی روشن سبزیجات است. در واقع میتوان گفت یک فنجان (۲۰۰ گرم) از این سیب زمینی، بیش از ۷ برابر نیاز یک فرد بزرگسال به بتاکاروتن را در روز تامین میکند.
بتاکاروتن در بدن به ویتامین A تبدیل شده و برای تشکیل گیرندههای تشخیص نور در داخل چشم استفاده میشود. کمبود شدید ویتامین A در کشورهای در حال توسعه نگران کننده است و میتواند منجر به نوع خاصی از نابینایی به نام خشک چشمی (خشکی و کدری چشم در اثر کمبود ویتامین A) شود.
خوردن غذاهای غنی از بتاکاروتن، مانند سیب زمینی شیرین با گوشت نارنجی، ممکن است به پیشگیری از این وضعیت کمک کند. به نظر میرسد سیب زمینی بنفش نیز فواید بینایی داشته باشد. مطالعات نشان داده که آنتوسیانینهای موجود در آن میتواند از سلولهای چشم در برابر آسیب محافظت کنند.
آنتوسیانینهای موجود در سیب زمینی شیرین میتواند از سلولهای چشم در برابر آسیب محافظت کنند.
فیبر و آنتی اکسیدانهای موجود در این سیب زمینی برای سلامت روده مفید هستند .سیب زمینی شیرین حاوی دو نوع فیبر است: فیبر محلول و فیبرنامحلول
بدن نمیتواند هر دو نوع را هضم کند. انواع خاصی از فیبرهای محلول که به عنوان فیبرهای چسبناک شناخته میشوند، آب را جذب کرده و مدفوع را نرم میکنند. از سوی دیگر، الیاف غیر چسبناک و نامحلول، آب را جذب نمیکنند و روده را حجیم میکنند.
برخی از فیبرهای محلول و نامحلول نیز میتوانند توسط باکتریهای روده بزرگ تخمیر شوند و ترکیباتی به نام اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه ایجاد کنند که انرژی سلولهای بافت پوششی روده شما را تامین میکند و آنها را سالم و قوی نگه میدارد.
رژیم غذایی غنی از فیبر حاوی ۲۰ تا ۳۳ گرم فیبر در روز با کاهش خطر سرطان روده بزرگ و حرکات منظم روده مرتبط است. بنابراین آنتی اکسیدانهای موجود در سیب زمینی شیرین ممکن است فواید خوبی را برای روده به همراه داشته باشند.
به عنوان مثال مطالعات نشان داده است که آنتی اکسیدانهای موجود در سیب زمینی بنفش باعث رشد باکتریهای سالم روده، از جمله گونههای خاص بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیلوس میشوند.
افزایش این نوع باکتریها در رودهها، سلامت بهتر روده و کاهش خطر ابتلا به بیماریهایی مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) و اسهال عفونی را به دنبال دارد.
تحقیقات نشان میدهد که این سیب زمینی حاوی کاروتنوئیدهای آلفا و بتا کاروتن است که هر دو التهاب را کاهش میدهند. بنابراین خوردن منظم آن میتواند به کاهش درد مفاصل و سایر علائم بیماریهای التهابی مانند آرتریت کمک کند.
همچنین میتواند به داشتن پوستی سالم نیز کمک کند. سیب زمینی شیرین برای یک رژیم غذایی ضد التهابی عالی است زیرا سرشار از ویتامینهای C و E (ترکیبات ضد التهابی طبیعی) است.
سیب زمینی شیرین دارای فیبر محلول است که هضم آن آسانتر از فیبر نامحلول است. فیبر محلول، باکتریهای خوب در رودهها را افزایش میدهد و به سیستم گوارشی کمک میکند. سیب سیب زمینی شیرین همچنین حاوی پتاسیم است، یک الکترولیت که اغلب در هنگام ناراحتیهای گوارشی از بین میرود.
شواهدی وجود دارد که نشان میدهد این ماده غذایی میتواند به کوچک شدن زخم معده کمک کند و همچنین ممکن است در پیشگیری از آن نقش داشته باشد.
در ادامه بهتر است بدانید که اگر مشکلات گوارشی مانند حالت تهوع، درد یا اسهال دارید، استفاده از یک رژیم غذایی آسان هضم میتواند به تسکین علائم شما کمک کند. غذایی مانند پوره سیب زمینی شیرین مغذی است و به راحتی هضم میشود.
سیب زمینی شیرین غنی از مواد مغذی است و فیبر بالایی دارد. در یک رژیم غذایی و با در نظر گرفتن کالری آن میتواند به کاهش وزن کمک کند.
فیبر بالای آن با ایجاد احساس سیری طولانی میتواند به کاهش یا حفظ وزن کمک کند. همچنین به عنوان یک غذای کم گلیسمی، باعث افزایش ناگهانی سطح قند خون نمیشود و به طور موثر به حفظ وزن کمک می کند.
همچنین این سیب زمینی حاوی آنتی اکسیدان است اگرچه بیشتر آنتی اکسیدانها جزء عوامل کاهش دهنده وزن نیستند ولی ممکن است برای رژیم گیرندگان به دلیل رفع مسمومیت وبهبود متابولیسم مفید باشد.
منبع رفرنس علمی : دکتر کرمانی و https://link.springer.com
| سایر مشخصات | ||
|---|---|---|
|
||
با ثبت دیدگاه موافقت خود را با قوانین انتشار نظرات در سایت اعلام می کنم.
برای ثبت پرسش، لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید
کلیه حقوق مادی و معنوی برای این سایت محفوظ می باشد و هرگونه کپی برداری شامل پیگرد قانونی می باشد
دیدگاهها0
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.